冷库预冷一般是针对果蔬使用，预冷是果蔬进入冷库前的一步操作，主要是为了减少果蔬自身携带的田间热，预冷不仅仅能够有效的延长蔬菜水果的保鲜期，还可以延长冷库制冷设备的使用期限，减少冷库的运作花费。通常大型冷库、物流冷库、仓储冷库、出租冷库、冷链冷库等综合性冷库，除去作为冷冻冷藏的冷库主体之外，还要配有加工库、预冷库或预冷设施、及一部分辅助设施来确保整体仓储需求。
未经预冷处理的物品进到冷库，会伴随很多的热能，非常容易造成库内降温速度慢，发生机组过载运行的状况；与此同时，在整体打冷过程中，不排除库温波动较大，造成库内原有物品环境温度也随之波动，进而影响到产品质量。且对蔬菜水果等先进行预冷，能够及时使其进到低温环境，减少细菌病毒滋长率、减少本身营养成分损耗，延长保鲜期。
冷库预冷方式有：自然降温预冷、风机预冷、水预冷、真空预冷、冰预冷五种方式。下面为大家具体讲解。
1.风机预冷
风机预冷主要是利用风机来为果蔬降温的方式，分为两种：强制风预冷和蒸发式预冷。
首先我们来说蒸发式预冷，蒸发式预冷是一种简单、低成本的预冷方法。预冷原理：风机驱使空气通过湿润的填塞物或者薄雾，将与空气产生的混合物在通过风箱，箱内置的水由液态变为气态（蒸发吸热），将周围热量吸收，从而使货物的温度降低达到预冷目的。
再者就是强制风预冷。预冷原理：使用强功率的冷风机将为储藏的蔬菜输送强力的风力，通过空气对流的方法带走果蔬的热量从而达到预冷的目的。
2.自然降温预冷
自然降温预冷原理：采收果蔬（货物）之后放在阴凉通风的地方，通过自然风散去果蔬的“田间热”，让果蔬的温度逐渐降低的预冷方式。自然降温预冷优点：操作简便，成功低。缺点：降温耗时时间长，温度不可控（温度与降低点的温度抑制）。
3.水冷预冷
水冷预冷：利用特定温度下的水作为冷媒来为果蔬降温的预冷方式。水冷预冷有两种方式：1.预冷产品浸没在水中；2.预冷产品用活水“淋浴”。
水冷预冷原理：果蔬在特定温度的水中，由于水温低于果蔬的温度。水体会持续传导果蔬的温度，最终使果蔬温度和水体持平。
注意事项：无机农产品水冷预冷时，需要在水里添加50-200ppm的氯气（防止细菌污染），水源要求符合饮用水的安全标准。果蔬包装材料采用上蜡的纸箱和可重复利用的塑料容器。
4.真空预冷
真空预冷原理：果蔬在密封的空间内（常用的有果蔬真空预冷保鲜机），迅速抽空空气，空气的减少，容器内的压强会逐渐降低。常温状态下果蔬表面的水分由于压强降低，蒸发温度也降低，水分子会被快速蒸发，蒸发的同时带走果蔬表面的热量。
真空预冷适用多叶类果蔬，如莴苣、蘑菇、荷兰豆，真空预冷成本比较高。真空预冷主要应用于出口蔬菜的预冷。
5.冰预冷
冰预冷原理：冰块装入防水的容器和产品放在一块，低温的冰块在融化过程中会吸收果蔬表面的温度。冰预冷常用在产品的运输过程中。冰预冷的适用范围比较苛刻：比如菠菜和萝卜等抗低温的产品才可以，其他不耐低温的产品可能会被冻伤。
