食品速冻冷库建造要求?近几年,随着人们生活水平的提高,餐饮服务业的档次也在不断提高,主要表现之一就是菜肴档次的提高,相应地对原材料特别是对肉类口感、鲜度、色泽的要求愈来愈高,如何满足这一市场需求,那么就是现在的超低温食品速冻冷库建造技术。那么食品速冻冷库建造有什么要求呢？下面kaiyun欧洲杯app小编为您详细介绍。
不同食品所需的温度不尽相同，一般蔬菜保鲜温度为0~5度，肉类冷冻食品温度为-18~-23℃，一些特殊海鲜如金枪鱼等则需要超低温冷库，温度为零下65度左右。
食品速冻冷库还得具备如下五个基本要素，才能有更长的保鲜期，才能更好地远销和热销。
1.食品速冻冷库安装时设计的温度通常控制为-15℃～-35℃。并通常在20分钟内完成冻结；
2.冻结完成的食品的温度通常是在-18℃或以下更低的温度；
3.在安装使用的食品速冻冷库中冻结完成的食品形成的无数针状小冰晶直径应小于100μm
4.在食品速冻冷库中冻结完成形成的冰晶体因与液态水分布相近，因此未被损伤的细胞组织维持着速冻食品的原来的口感；
5.正因为在食品速冻冷库中的快速冻结形成的微小冰晶体未损害细胞组织，那解冻后冰晶体融化的水分就能被细胞吸收而不产生汁液流失，也会尽可能的保障了食品的原始风味。
速冻冷库，尤其食品速冻冷库具有如下优点：
1.速冻冷库可将需速冻的食品迅速降低到规定温度下，令食品的微生物生长活动受限，可有效地抵制微生物的增长及食品变质等问题；
2.由于降温速度快，食品在速冻冷库中停留时间短，有利于提高冷库设备的利用率和连续性生产；
3.在速冻冷库内，食物的细胞组织内部浓缩溶质和食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，将各类损降低到最低程度；
4.迅速降温，可有效减少食品细胞内水份的外析，避免在细胞之间生成大的冰晶体，因而解冻时汁液流失少，极大提高了食品的品质。
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